Japanese Soba Noodles 蔦 - byFood x ギビングチューズデージャパン コラボレーション体験

Japanese Soba Noodles Tsuta

これはおそらくミシュラン星を獲得した最初のラーメン店かもしれませんが、東京のJapanese Soba Noodles 蔦は、家族と温かいスープを囲むような温かい雰囲気を感じさせます。

「昨日の星を超えて」－　大西祐貴

2012年1月26日、大西祐貴シェフが東京都豊島区巣鴨に「蔦ラーメン」をオープンさせました。黒トリュフを使った醤油ラーメンの提供を始め、この独自の方法はたちまち評判となり、国内外のお客様から高い評価を得ました。 彼はまた、ラーメンに西洋の食材を取り入れるようになり、これが彼の作るラーメンが世界中で広く知られている一つの理由です。

裕貴さんは、自分の創作物を「ラーメン」と呼ぶだけでは、日本の麺の伝統を十分に表現できていないと感じていました。ご存じですか。うどんやそばは、はるかに長い歴史を持ち、ラーメンも以前は「新そば」と呼ばれていました。そこで、彼は自分のレストランをJapanese Soba Noodles 蔦と名付けることにしました。

蔦のスタッフ一同は、化学調味料を一切使用せず、本場の日本式ラーメンを提供することに誇りを持っています。これにより、自然素材の本来の味わいが引き立ちます。これらの素材は徹底的に研究され、日本でも最高のものとされています。麺は自社で手作りされており、内モンゴル産の天然かん水、フランス産有機小麦、国内産小麦、自家製粉を使用しています。ヴィーガン向けの麺のオプションも注文可能です！

3種類の出汁をブレンドして、他に類を見ない独自の出汁の味わいを作り出しています：鶏のスープ、魚と貝のスープ、そして醤油、塩、または限定特別メニューからお選びいただけます。各スープには、特別なソース、スパイス、ハーブが配合され、麺、肉、野菜の組み合わせの豊かな風味を引き立てています。

しかし、このラーメンが他のものと比べて特に素晴らしいのは、その中に使用されている水です。水はラーメンの一杯の基本です。しかし、この水は野菜の洗浄から麺の茹で上げ、さらには食器の洗浄まで、レストランのあらゆる場面で使われています。

お読みの通り、蔦で使用される水は、調理前の食材の鮮度保持だけではなく、食事と共に無料で提供されています！抗老化効果があり、常温で提供されるため、食事中に体の調子を整える効果があります！では、なぜ洗い物に使用するのかと疑問に思われるかもしれません。実は抗菌効果もあります！まさに期待を超えるという言葉が相応しいと思います。

プロのヒント：スープを食べる際は、スープの透明な部分（あなたに近い側）から始めて、外側に向かって食べてください。層を混ぜないでください！すべてが、裕貴さんが意図した通りにラーメンを楽しめるように、特定の方法でボウルが配置されています！

しかし、常に順風満帆だったわけではありません。2022年に裕貴さんが急逝すると、レストランは数ヶ月間営業を休止しました。 しかし、「歩き続けなければならない」という裕貴さんの言葉が彼らの心に響いていました。その後、レストランは再開し、現在は代々木公園から一駅、駅のすぐ外の代々木上原にあります。今でも間違いなく、この街で最も有名なラーメン店です。

裕貴さんの夢を継続させる魔法の裏に隠れた、この素晴らしい人たちは誰なのでしょうか。体験ツアー中に、ほとんどのスタッフメンバーとお会いすることができました。蔦の創業当初から裕貴さんと共に働いてきた、伊丹隆敏シェフは、厨房ですべてのボウルを完璧に仕上げています。彼の仕事を見るのは、まさに職人の技を目の当たりにするようなものです。副料理長の大成さんは、エネルギーと活気に満ちあふれています。彼があなたのラーメンの最後の仕上げと、その最後の温かさを与えるための特別なヒートランプが、待った甲斐があるラーメンにしてくれると思うと、ワクワクしてきます。

裕貴さんと高校時代を共にし、裕貴さんや裕貴さんの家族とは長い付き合いのあるシェフの高嶋祐介さんが、日々の業務を適切に管理していました。 フロアスタッフであるミサさんとユミさんは、明るい笑顔を絶やさず、レストランが最高の状態に見えるように努めていました。 

私たちの素晴らしいツアーガイドのミツヨさんは、そこに来てまだ1年ほどですが、ユキさんは彼女にとって姉妹のような存在だと話していました。

裕貴さんは、地域でよく知られ、愛されていました。彼は、著名な画家である、さとうたけしさんに作品を依頼し、その作品は現在もレストランに飾られています。さとうたけしさんは5分で絵を描いたとも言われています。まさにインスピレーションに満ちた作品です！また、レストランの商品には 「ウォーキング ウォーキング ウォーキング」シリーズがあります。年に一度、裕貴さんのためのこの公式記念日は、彼のシェフ仲間たちが彼の功績を祝うために、年に一度開催されるようになりました。

また、彼らの最新サービス「空蔦」も忘れてはなりません。

「空蔦」は、ライブ公演、コンサート、舞台公演、写真撮影、企業イベント、百貨店、商業施設など特別な場面において、究極のJapanese Soba Noodles 蔦（空蔦特別メニュー）をお届けするプレミアムケータリングサービスです。特別な空間で、上質な出汁と厳選された食材が織りなす独特の味わいを楽しめます。

提供内容：Japanese Soba Noodles 蔦 ラーメン (裏 蔦 特別メニュー)

機会：ライブパフォーマンス、イベント、撮影ロケ地、企業パーティー、デパートイベントなど。

予約の詳細やお問い合わせはオンラインでご確認いただくか、お電話でお問い合わせください！

-----------------------

詳細情報：

ミシュランガイド：

2015：ビブグルマン

2016 - 2019：ミシュラン 一つ星

ラーメンWalkerグランプリ：

2013 - 2015：東京23区1位　全国1位

ラーメンWalkerグランプリで殿堂入り

歴史：

• 2015年にはラーメン店として初めてミシュランの星を獲得した。その後、同店は4年連続でミシュランの星を獲得。

• 2016年、同店は日本のうま味文化を世界に伝播することを目的に、シンガポールに初の海外店舗をオープン。

• その後、シンガポール、タイ、アメリカ (NY) に店舗を展開。

• 2019年12月、代々木上原に移転。

• 2022年12、朝倉由香オーナーのもと再始動。

  
  

• 2023年2月、会員制ラーメンレストラン「夜蔦」をスタートさせ、現在に至る

アクセス情報

Japanese Soba Noodle 蔦は、小田急線と東京メトロの代々木上原駅から徒歩2分です。

〒151-0066東京都渋谷区西原3丁目2－4代々木上原フロンティアB1

VIP By Foodsを体験するには、次のサイトにアクセスしてください： https://www.byfood.com/